おしょうゆ風味の和風リゾット
フランス
フランク ローズさん
Frank Rose
・エピソード・
昔、祖母が作ってくれた大好物のリエットです。フランスでは、豚肉の他に、ガチョウやアヒル、鶏、ウサギの肉でも作ります。 日本人である私の妻もリエットが大好きなので、豚バラ肉で和風リエットを作りました。しょうゆ風味の和風リエットはご飯にもぴったりです。
材料（4人分）
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豚バラ肉(うす切り)300g
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玉ねぎ1/2個
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にんにく2~3片
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みりん大さじ1
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濃口しょうゆ大さじ1強
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酒150ml
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粗挽き黒コショウ適量
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ローリエ1枚
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水適量
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ローズマリーの枝(飾り用)1~2本
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氷(リエットを温室に戻す用)適量
作り方
- 豚バラ肉は3～4cmに、玉ねぎはざく切り、にんにくはたたいて半分に切る。
- 鍋に①、酒、ローリエ、材料がかぶる程度に水を入れて加熱する。
- 沸騰したら弱火にし、さらに30分ほど加熱する。
- ふたを開け、水分をとばしながら煮詰める。
- 肉がほぐれてきたら、みりん、しょうゆ、コショウで味付けする。
- フードプロセッサーで⑤を粗めのペースト状にする。
- 鍋に戻し、さらに煮詰める。
- 容器に入れ、氷水をあてて手早く混ぜながら粗熱をとる。
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。皿にバケットとローズマリーの枝を添えてできあがり。