イワシのれんこん 甘辛しょうゆウインナー
三重県伊賀市
岡田 公子さん
おかだ きみこ
・エピソード・
子どもの頃、よく父親に連れられて魚釣りに行きました。そのためか、魚料理が大好き。結婚してからも魚料理を作るのですが、子どもたちはなかなか食べてくれませんでした。そこで、イワシのすり身をウインナー風にしたところ、パクパク食べてくれるようになりました。孫にも伝えたい一品です。
材料（4人分）
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白いりごま適量
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刻みパセリ適量
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サニーレタス適量
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ミニトマト適量
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パプリカ(黄、オレンジ)適量
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上新粉適量
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サラダ油適量
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(a)
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いわし(すり身)160g
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れんこん160g
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刻み青ねぎ30g
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大葉12枚
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薄力粉30g
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しょうが汁30g
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酒25ml
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(b)
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濃口しょうゆ大さじ3
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酒大さじ3
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みりん大さじ3
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砂糖大さじ1・1/2
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作り方
- いわしは手開きにし、骨、皮、尾を取り、フードプロセッサーにかけて、すり身にする。
- れんこんは半分量をすり、残りの半分は刻む。大葉は千切りにする。
- ボールに(a)を入れて、よく混ぜ合わせ、12等分して細長くまとめ、上新粉を全体にまぶす。
- フライパンに油を薄くひき、③を入れて、中火で転がしながら焼き上げる。
- 別のフライパンに(b)を入れて、混ぜ合わせ、強火～中火で熱し、④を入れて煮絡めてとり出す。
- 器に盛り、白いりごまと刻みパセリをのせ、適当に切った付け合わせの野菜を添える。