チキンカツ・パルミジャーナ
オーストラリア
アリーシャ リボルディさん
Aleisha Riboldi
・エピソード・
郡山で素晴らしいトンカツに出会い、「カツ」の印象がガラリと変わりました。私は豚肉の代わりに鶏肉を使います。そして、トマトソースやなす、メープルシロップ、私の料理には欠かせないしょうゆでアレンジ。私の好きな食材を使ったこの料理は、日本での記念となりました。
材料（4人分）
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鶏むね肉(皮なし)2枚
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小麦粉1カップ
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トマト4個
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卵1個
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濃口しょうゆ(量はお好みで)1/4カップ
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パン粉4カップ
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メープルシロップ1/4カップ
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なす小3つ
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コショウ小さじ1
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アスパラガス8本
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油(オリーブオイル)1/2カップ
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チリパウダーまたは一味小さじ2
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パルメザンチーズ(削る)1/4カップ
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チェダーチーズ(削る)2カップ
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水大さじ2
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にんにく(みじん切り)小さじ1
作り方
- なすは薄切り、トマトは角切り、アスパラガスは半分に。にんにくはオリーブオイルに漬ける。
- 鶏むね肉を半分に切ってたたいて薄くし、小麦粉、しょうゆを混ぜた溶き卵、パン粉を順につける。
- フライパンで②を焼く。黄金色に焼けたら油を切る。
- フライパンでなすを焼き、メープルシロップをかける。
- 鍋でトマトを煮る。煮えたら弱火にし、しょうゆ、水、塩、コショウ、チリペッパーを入れて味を調える。
- 天火皿に③、なす、⑤、チーズの順にのせ、180度のオーブンで5～7分焼く。
- フライパンでアスパラガス、にんにく、しょうゆ、メープルシロップを炒める。
- ⑥と⑦を盛りつけて完成。